浮生若夢

紅燒獅子頭

材料：1、五花絞肉一斤、鹽半茶匙、清水半碗、薑一小塊、荸萁約5、6個。

2、醬油二大匙、冰糖一中匙、米酒一大匙。

3、大白菜一顆、地瓜粉一小匙、兩碗油。

 

作法：1、將絞肉加入剁碎的荸萁和薑(磨或切碎)、鹽、水一起攪拌，以順時針方向攪至黏稠會沾鍋為止，中間以手指按一個洞，加熱時才不會裡面不熟，如上圖

     2、兩碗油燒熱轉小火，將肉圓放入略炸至兩面微黃即可。如上圖

      3、換一小鍋，將切成約五公分大小的大白菜舖在鍋底，炸好的肉圓排在白菜上，放入材料2，蓋上鍋蓋以中火慢燉約20分鐘，即可裝盤。

      4、將煮好的湯汁盛出半飯碗加地瓜粉勾芡，最後將芡汁淋上即可。

 

小秘方：1、五花肉絞成最細的，肥瘦比例最好是各半，瘦肉太多做出來的獅子頭會太老。

        2、一般做法好像都不放荸萁，買不到荸萁可以豆薯(台語)取代，口感會很好。

        3、也可以加一點點的干貝在白菜裡。

        4、燉的時候不需加水，大白菜會出水。